日常生(sheng)活(huo)中(zhong)很多(duo)人都(dou)把烹飪美食作為生(sheng)活(huo)的情趣和愛好，蛋(dan)(dan)(dan)糕(gao)作為點(dian)心類的食品更是(shi)深(shen)受歡迎。各(ge)(ge)形各(ge)(ge)樣的蛋(dan)(dan)(dan)糕(gao)擺在客(ke)人的面(mian)前，濃濃的心意便深(shen)情流入。但(dan)是(shi)如何作出各(ge)(ge)式各(ge)(ge)樣的小(xiao)蛋(dan)(dan)(dan)糕(gao)呢(ni)？就需要用(yong)到蛋(dan)(dan)(dan)糕(gao)模了，下面(mian)小(xiao)編帶大家(jia)看下蛋(dan)(dan)(dan)糕(gao)模的那些事！

蛋(dan)糕(gao)模(mo)根據材質(zhi)不同可以(yi)分很(hen)多種類，不同材質(zhi)的蛋(dan)糕(gao)模(mo)具(ju)各有各自(zi)的優缺點。

一、陶瓷(ci)蛋(dan)糕模

陶瓷蛋(dan)糕烤模(mo)的(de)(de)(de)導熱性能(neng)不如金屬模(mo)具，但是(shi)它的(de)(de)(de)保溫性能(neng)還是(shi)不錯(cuo)的(de)(de)(de)，適合烤制時間較久的(de)(de)(de)蛋(dan)糕，或者是(shi)制作只需要表面具有燒烤顏(yan)色的(de)(de)(de)飯等。購買(mai)這類(lei)蛋(dan)糕模(mo)的(de)(de)(de)時候要注(zhu)意挑(tiao)選符合烤箱專用的(de)(de)(de)陶瓷器(qi)皿。

一般來說需要(yao)看(kan)陶(tao)瓷(ci)成分(fen)，有些(xie)是(shi)專門烤(kao)箱里面(mian)的(de)，有些(xie)只是(shi)平(ping)常使用(yong)的(de)，不(bu)過如果要(yao)做輕乳(ru)酪(lao)蛋糕的(de)話小編建議更(geng)好不(bu)用(yong)陶(tao)瓷(ci)蛋糕模(mo)具。一般的(de)陶(tao)瓷(ci)器皿釉面(mian)可能在高溫烘烤(kao)中發(fa)生變化，產生有害物質。綜合(he)來說更(geng)好不(bu)要(yao)用(yong)陶(tao)瓷(ci)碗,陶(tao)瓷(ci)碗雖然(ran)耐高溫,但(dan)不(bu)適(shi)宜(yi)做蛋糕,導(dao)熱慢。

二(er)、金屬(shu)蛋糕(gao)模具

金(jin)屬(shu)蛋糕烤模(mo)的(de)(de)(de)導熱性能好，并且比(bi)較輕巧(qiao)。為防止金(jin)屬(shu)物質游離到食物中(zhong)，一般金(jin)屬(shu)材質的(de)(de)(de)蛋糕模(mo)都(dou)會(hui)進(jin)行表面(mian)的(de)(de)(de)陽(yang)極處(chu)理(li)或者硬模(mo)處(chu)理(li)。金(jin)屬(shu)材質的(de)(de)(de)模(mo)具(ju)使用范圍十分廣泛，幾乎可(ke)以用來制作所有的(de)(de)(de)烘焙的(de)(de)(de)美(mei)食。

模(mo)具的(de)形(xing)狀也是(shi)多(duo)種(zhong)多(duo)樣，圓(yuan)型(xing)(xing)(xing)為(wei)最(zui)(zui)常見形(xing)狀，還有心型(xing)(xing)(xing)，花型(xing)(xing)(xing)，方型(xing)(xing)(xing)，下圖中的(de)小火鍋為(wei)天使模(mo)，用(yong)來制作天使蛋(dan)(dan)糕，或者一(yi)些慕斯蛋(dan)(dan)糕；最(zui)(zui)開始可(ke)以(yi)先買一(yi)個(ge)圓(yuan)型(xing)(xing)(xing)，最(zui)(zui)常見的(de)蛋(dan)(dan)糕形(xing)狀，而且裝飾的(de)時候也比較(jiao)容易擺。

陽極(ji)烤模質(zhi)地相對較軟，很怕劃(hua)傷(shang)，但非常(chang)輕巧。而(er)硬(ying)膜烤模的質(zhi)地較硬(ying)，表(biao)面(mian)呈黑色，不易劃(hua)傷(shang)，而(er)且能(neng)更(geng)快(kuai)地導熱，幫(bang)助(zhu)我們縮短烘焙時(shi)間(jian)。

因(yin)簡述易粘，小編(bian)在(zai)(zai)此給(gei)大家一個防粘貼(tie)士：如(ru)果模(mo)具(ju)(ju)(ju)(ju)本身不具(ju)(ju)(ju)(ju)有防粘功(gong)能，烘焙之前對模(mo)具(ju)(ju)(ju)(ju)進行(xing)一下(xia)簡單(dan)處理：將黃油放入加熱融化成液(ye)態(tai)以后，用(yong)毛刷蘸黃油，刷在(zai)(zai)模(mo)具(ju)(ju)(ju)(ju)內壁上。在(zai)(zai)刷了黃油的模(mo)具(ju)(ju)(ju)(ju)內撒上一些干面(mian)(mian)粉(fen)(fen)。輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)搖晃模(mo)具(ju)(ju)(ju)(ju)，使(shi)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)均勻(yun)的粘在(zai)(zai)模(mo)具(ju)(ju)(ju)(ju)內壁上。倒(dao)出多余的面(mian)(mian)粉(fen)(fen)，模(mo)具(ju)(ju)(ju)(ju)就(jiu)處理好了。

使用金屬蛋糕模需要(yao)注意以下幾點：

1、不(bu)要使用尖(jian)銳的(de)金屬品或者潔凈(jing)品進行擦拭。

2、進行陽極處理的(de)(de)(de)模(mo)具使用(yong)完畢后會留有一層面糊(hu)，很(hen)難洗(xi)(xi)凈(jing)，更(geng)好先放到洗(xi)(xi)潔精的(de)(de)(de)水(shui)中浸泡下，但不(bu)要(yao)在水(shui)里浸入(ru)太(tai)久(jiu)，用(yong)小刀把泡軟的(de)(de)(de)面糊(hu)輕(qing)刮下來，再用(yong)帶(dai)氈(zhan)毛的(de)(de)(de)洗(xi)(xi)碗(wan)布清洗(xi)(xi)即可。

3、盡(jin)量(liang)避免因(yin)操作不慎(shen)而引(yin)起的碰撞(zhuang)、摩(mo)擦造(zao)成陽極(ji)處理磨損或刮傷。

三(san)、硅膠蛋糕模

其實在制作蛋糕(gao)過程(cheng)中(zhong)，最麻煩的就是蛋糕(gao)如何脫膜，相對于(yu)其他(ta)模(mo)(mo)具，硅(gui)膠(jiao)材質讓脫模(mo)(mo)不再麻煩，而且能很好(hao)地保持烘焙品的完(wan)美造型，清洗蛋糕(gao)模(mo)(mo)也更方便。硅(gui)膠(jiao)質地的模(mo)(mo)具柔軟(ruan)，除(chu)了用于(yu)烘焙，還(huan)可用來制作慕(mu)斯(si)、果凍、巧克力、布丁(ding)等。

硅(gui)膠(jiao)(jiao)模(mo)普(pu)遍具有防(fang)粘特性。當使用硅(gui)膠(jiao)(jiao)質地的模(mo)具時(shi)不需要提(ti)前進行防(fang)粘處理，美(mei)食做(zuo)好之后，很容易就可以做(zuo)到糕點模(mo)具分離！

但(dan)我們(men)為(wei)讓西點(dian)造型更(geng)加美觀，所以(yi)選擇花式模具(ju)較多，為(wei)讓西點(dian)能(neng)更(geng)好保持完美的花紋，有時還(huan)是會在硅膠模具(ju)涂(tu)上一層(ceng)薄薄的黃油，這樣可(ke)以(yi)使(shi)其(qi)防(fang)粘性更(geng)好。

四、紙質蛋(dan)糕(gao)模

很多時候我(wo)們(men)用(yong)紙質蛋糕杯做(zuo)西(xi)點，造型(xing)更加多變美觀，蛋糕做(zuo)好后也不需要(yao)進行(xing)模(mo)具的(de)分離(li)，紙質模(mo)具也充當了(le)一個美麗的(de)外包裝(zhuang)的(de)作用(yong)，可(ke)以將做(zuo)好的(de)西(xi)點連紙模(mo)一起端上(shang)分享給朋友們(men)。